Există o singură ciorbă pescărească ce poate rivaliza cu faimoasa ciorbă de burtă prin cremozitate și rafinament: **Storceagul de Sturion**. Originar din Sfântu Gheorghe, Delta Dunării, acest preparat este o mândrie națională, combinând carnea fermă a sturionului cu o zeamă catifelată, dreasă cu smântână și ou.
O rețetă de legendă
Autenticul storceag se face cu sturion (morun, nisetru, păstrugă sau cegă), un pește nobil cu carne albă și fără oase intramusculare. Secretul constă în zerul de lapte (folosit tradițional) sau amestecul bogat de smântână care transformă supa într-o emulsie fină.
Este singura ciorbă de pește care nu se acrește cu borș, ci cu oțet sau lămâie, și se servește neapărat cu mărar proaspăt, nu cu leuștean, pentru un gust inconfundabil.
Storceag de Sturion
O ciorbă pescărească albă, cremoasă, cu bucăți fragede de sturion și legume, parfumată cu mărar. Regina ciorbelor din Deltă.
Ingrediente
- 500g Carne de Sturion (dezosată, tăiată cuburi)
- 2 litri Apă (sau supă de oase de pește)
- 200g Smântână grasă (20-25%)
- 2 Gălbenușuri
- 1 Ceapă mare
- 1 Morcov mare
- 1 Ardei gras (opțional)
- 2-3 Cartofi medii (tăiați cuburi)
- Sare, Piper, Oțet (pentru acrit)
- 1 legătură Mărar proaspăt
Mod de Preparare
-
Fierberea legumelor
Pune apa la fiert cu un praf de sare. Adaugă legumele tăiate cubulețe mici (ceapa, morcovul, ardeiul, cartofii). Lasă-le să fiarbă aproximativ 15-20 de minute până se înmoaie pe jumătate. -
Adăugarea peștelui
Adaugă cuburile de sturion în oală. Carnea de sturion este fermă și fierbe destul de repede (10-15 minute). Îndepărtează spuma care se formează la suprafață. -
Dresătura
Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna și puțină sare. Ia un polonic de zeamă fierbinte din oală și toarnă-l peste amestecul de smântână pentru a-l tempera (să nu se brânzească). Repetă cu încă un polonic. -
Finalizarea
Toarnă amestecul temperat în oală, amestecând ușor. Mai lasă să dea un clocot scurt și stinge focul. Acrește cu oțet după gust și presară mărarul tocat mărunt.
💡 Dacă nu găsești sturion...
Deși rețeta autentică cere sturion, dacă nu găsești acest pește nobil, poți încerca rețeta cu bucăți de somn degresat sau chiar șalău, deși gustul și textura vor fi diferite. Sturionul are particularitatea de a-și păstra textura cărnoasă la fiert, asemănătoare cu cea de vițel.
Notă despre mărar
Spre deosebire de alte ciorbe românești unde leușteanul sau pătrunjelul sunt regi, la Storceag mărarul este obligatoriu. Aroma sa dulceagă se îmbină perfect cu peștele gras și smântâna.
📖 Storceag de Sturion: Rețetă Tradițională din Delta Dunării
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
Lasă un răspuns