Name: Sos Bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 portii
Ingredients: Carne vita; Rosii; Vin; Legume; Lapte

Veritabilul Sos Bolognese (sau Ragù cum îi spun italienii) nu este doar un sos de roșii cu carne, ci o capodoperă a răbdării. Este un sos dens, bogat, în care carnea este vedeta, iar roșiile joacă doar un rol secundar de susținere.

Secretul stă în "Soffritto" și Timp

Totul începe cu un soffritto (baza de legume călite lent) din ceapă, morcov și țelină Apio. Acesta dă dulceața naturală sosului. Apoi, magia se întâmplă la foc mic: sosul trebuie să "bolborosească" încet timp de cel puțin 3 ore.

Un ingredient surpriză în rețeta autentică este laptele, adăugat spre final pentru a frăgezi carnea și a echilibra aciditatea roșiilor.

Sos Bolognese Autentic

Rețeta clasică italiană, gătită lent. Un sos dens de carne, legume și vin, perfect pentru paste sau lasagna.

20 minPregătire

3 oreGătire

MedieDificultate

6Porții

Ingrediente

500g Carne tocată de vită (sau amestec vită-porc)
1 Ceapă mare
2 Morcovi medii
2 Tije de Țelină (Apio)
400g Roșii cuburi (conservă) sau Passata
2 linguri Pastă de tomate concentrată
1 pahar Vin roșu (sau alb sec)
500ml Supă de vită (sau apă caldă)
100ml Lapte (secretul frăgezimii)
2 linguri Ulei de măsline
Sare, Piper, Oregano, Busuioc, un praf de Zahăr

Mod de Preparare

Soffritto (Baza)
Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina. Încinge uleiul într-o cratiță cu fund dublu și călește legumele la foc mic timp de 10 minute, până se înmoaie, fără să se ardă.
Rumenirea cărnii
Adaugă carnea tocată peste legume. Mărește focul și amestecă constant, spărgând cocoloașele, până când carnea este bine rumenită și și-a schimbat culoarea.
Deglasarea
Toarnă vinul peste carne și lasă-l să se evapore complet (alcoolul dispare, rămâne doar aroma).
Fierberea lentă
Adaugă pasta de tomate, roșiile cuburi, condimentele (inclusiv zahărul pentru a tăia aciditatea) și supa. Acoperă parțial și lasă să fiarbă la foc foarte mic timp de 2.5 - 3 ore. Mai adaugă puțină apă dacă scade prea mult.
Finalizarea cu lapte
Cu 15 minute înainte de final, adaugă laptele. Acesta va face sosul cremos și va neutraliza aciditatea roșiilor.

🖨️ Printează Rețeta

💡 Nu spaghete!

Deși "Spaghetti Bolognese" este faimos în toată lumea, italienii din Bologna servesc acest sos cu Tagliatelle (paste late cu ou). Sosul dens și greu are nevoie de o pastă lată pentru a se "agăța" de ea; de pe spaghete alunecă prea ușor.

Depozitare

Sosul Bolognese este chiar mai bun a doua zi! Se poate păstra la frigider 3-4 zile sau se poate congela cu succes până la 3 luni. Este perfect și pentru a umple o Lasagna.

Poftă bună! Buon Appetito! 🍝