Name: Papanași cu Dulceață
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 6 portii
Ingredients: Branza vaci; Oua; Faina; Smantana; Dulceata

Nicio masă tradițională românească nu este completă fără o porție generoasă de Papanași cu Dulceață și Smântână. Originar din zona Moldovei, acest desert a cucerit toată țara prin contrastul irezistibil dintre aluatul cald, prăjit, și topping-ul răcoritor.

Secretul texturii perfecte

Marea provocare la papanași este să îi prăjești astfel încât să fie crocanți la exterior, dar bine pătrunși la interior. Dacă focul este prea iute, rămân cruzi în mijloc; dacă e prea mic, absorb ulei.

Un alt secret este brânza: trebuie să fie o brânză de vaci grasă și foarte bine scursă de zer, pentru a nu fi nevoie să adăugăm prea multă făină (care ar întări aluatul).

Papanași cu Dulceață

Gogoși pufoase din brânză de vaci, servite fierbinți cu smântână fermentată și dulceață de afine sau vișine.

20 minPregătire

15 minGătire

MedieDificultate

4-6Porții

Ingrediente

500g Brânză de vaci (grasă, scursă bine)
2 Ouă mari
200-250g Făină (plus extra pentru modelat)
70g Zahăr
1 linguriță Bicarbonat de sodiu (stins cu oțet/lămâie)
Coajă rasă de lămâie și Esență de Vanilie
Un praf de sare
Ulei pentru prăjit
Servire: 200g Smântână, 150g Dulceață (afine/vișine)

Mod de Preparare

Pregătirea aluatului
Într-un bol mare, amestecă brânză de vaci cu ouăle, zahărul, sarea, aromele și bicarbonatul stins. Adaugă făina treptat. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios. Dacă pui prea multă făină, papanașii vor ieși tari.
Modelarea
Presară făină pe blatul de lucru. Împarte aluatul în bile egale (pentru corpul papanașului) și biluțe mici (pentru "moț"). Turtește bilele mari și fă o gaură în mijloc cu degetul, lărgind-o ușor (ca un colac).
Prăjirea
Încinge ulei mult într-o cratiță adâncă (foc mediu). Prăjește papanașii (corpul și biluța) timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Focul nu trebuie să fie maxim, ca să aibă timp să se coacă în interior!
Servirea
Scoate-i pe șervetele absorbante. Așază "colacul" pe farfurie, toarnă smântână și dulceață în gaura din mijloc, pune biluța mică deasupra și mai adaugă un strat de topping.

🖨️ Printează Rețeta

💡 Varianta fiartă

Dacă dorești o variantă mai dietetică, papanașii se pot și fierbe în apă cu sare (ca găluștele), apoi tăvăliți prin pesmet auriu prăjit în unt. Totuși, varianta clasică de restaurant rămâne cea prăjită.

Dulceața potrivită

Papanașii cer o dulceață acrișoară pentru a balansa grăsimea din prăjeală și smântână. Cele mai bune opțiuni sunt dulceața de **afine** (clasicul absolut), vișine, coacăze negre sau zmeură.

Poftă bună! Un desert de nota 10! 🍒