Visul oricărui bucătar este să scoată din cuptor un Cozonac Pufos, care rupe "fâșii-fâșii" și care nu se usucă a doua zi. După multe teste, am perfecționat rețeta ideală: un echilibru perfect între aluatul aerat, bogat în gălbenușuri, și o umplutură generoasă care nu se dezlipește.
Secretul care face diferența: Umplutura "Bezea"
Marea problemă a cozonacilor clasici este "gaura" care apare între aluat și nucă. Soluția noastră? Nu opărim nuca în lapte! Folosim o tehnică de bezea cu nucă și cacao.
Albușurile bătute spumă mențin umplutura aerată, o fac să adere perfect la aluat și creează acele spirale frumoase și distincte pe care le vezi în secțiune. În plus, mixul de unt gras și ulei asigură că acest cozonac rămâne moale chiar și după 4-5 zile.
Cozonac Pufos cu Nucă
Rețeta supremă de cozonac care se desface fâșii. Umplutură generoasă de nucă și cacao care nu se usucă.
Ingrediente (2 Cozonaci Mari)
- Aluat:
- 1 kg Făină albă tip 000 (cernută de 2 ori)
- 50g Drojdie proaspătă (sau 14g uscată)
- 8 Gălbenușuri
- 400-450ml Lapte gras (călduț)
- 250g Zahăr
- 100g Unt topit (82% grăsime)
- 50ml Ulei (pentru frământat)
- Coajă rasă de lămâie și portocală
- Umplutură:
- 400g Nucă măcinată
- 6 Albușuri (bătute spumă)
- 150g Zahăr
- 50g Cacao neagră
- Esență de Rom
Mod de Preparare
-
Maiaua
Dizolvă drojdia în 100ml lapte călduț cu o lingură de zahăr și 2 linguri de făină. Las-o 15 minute la cald până face spumă. Acesta este testul că drojdia e vie! -
Aluatul
Într-un bol mare, amestecă gălbenușurile cu restul de zahăr, sarea și aromele. Adaugă maiaua activată și restul de lapte. Pune făina treptat. Când începe să se lege, toarnă untul topit amestecat cu uleiul (călduțe, nu fierbinți!). Frământă energic 15-20 de minute până aluatul face bășici și nu se mai lipește de mână. -
Dospirea (Prima Creștere)
Unge aluatul cu puțin ulei, acoperă-l și lasă-l la loc cald (ferit de curent) timp de 60-90 de minute, până își dublează volumul. -
Umplutura (Secretul)
Bate albușurile spumă tare cu zahărul. Adaugă cacaoa, romul și nuca, amestecând ușor cu o spatulă. Vei obține o cremă aerată care stă pe aluat! -
Asamblarea
Împarte aluatul în 4 bucăți. Întinde fiecare bucată, pune un strat generos de cremă și rulează. Împletește câte două rulouri pentru a forma cozonacul. Pune-i în tăvi și mai lasă-i la crescut 30-40 min. Unge cu gălbenuș și presară zahăr/nuci. Coace la 170°C (jos și sus) aprox. 45-50 min.
💡 Cum îi răcim? (Anti-Colaps)
Cozonacul pufos este foarte fragil când e fierbinte. Imediat ce îi scoți din cuptor, lasă-i în tavă 10 minute, apoi scoate-i și culcă-i pe o parte pe un grătar, rotindu-i la fiecare 15 minute până se răcesc complet. Asta previne lăsarea miezului ("crucirea" cozonacului).
Temperatura ingredientelor
Este crucial ca ouăle, făina și laptele să fie la temperatura camerei (scoate-le cu o seară înainte). Dacă sunt reci, drojdia nu va lucra, iar cozonacul va ieși dens.
📖 Rețetă de Cozonac Pufos : Tradiție Într-o Bucățică Dulce
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
[…] daca ti-a placut reteta mea, incearca siRețetă de Cozonac Pufos : Tradiție Într-o Bucățică Dulce […]