Dacă iubești Ciorba de Burtă dar vrei o variantă mai ușoară și mai delicată, Ciorba Rădăuțeană este răspunsul. Originară din inima Bucovinei, această ciorbă fină de pui cu usturoi și smântână a cucerit întreaga Românie.
Secretul texturii catifelate
Spre deosebire de variantele comerciale care folosesc făină pentru îngroșare, rețeta noastră este 100% naturală și fără gluten. Cremozitatea vine exclusiv din "liezonul" (amestecul) de gălbenușuri proaspete și smântână grasă, fermentată.
Rezultatul este o supă aurie, bogată, cu un echilibru perfect între dulceața legumelor, aroma usturoiului și aciditatea oțetului.
Ciorbă Rădăuțeană (Fără Făină)
O ciorbă fină de pui, dreasă cu smântână și gălbenușuri, aromată din belșug cu usturoi. Rețeta autentică bucovineană.
Ingrediente
- Carne: 1-2 Piept de pui (cu os și piele pentru gust)
- Legume (întregi): 2 Cepe, 2 Morcovi, 1 Țelină mică, 1 Păstârnac, 1 Ardei
- Liezon (Dresătura):
- 4 Gălbenușuri de ou
- 400g Smântână grasă (min. 20%)
- Arome:
- 5-6 Căței de usturoi (zdrobiți pastă)
- 2-3 linguri Oțet (după gust)
- Sare, Piper, Pătrunjel verde
Mod de Preparare
-
Fierberea bazei
Pune carnea la fiert în 4 litri de apă rece cu sare. Spumuiește bine. Când nu se mai formează spumă, adaugă legumele întregi (curățate). Lasă să fiarbă la foc mic până carnea se desprinde de pe os. -
Pregătirea ingredientelor
Scoate carnea și legumele din supă. Strecoară zeama pentru a fi limpede. Taie carnea de pui în fâșii sau cubulețe mici. (Legumele se pot pasa în ciorbă pentru consistență sau se pot folosi la o salată boeuf, rețeta clasică păstrează doar zeama clară). -
Dresătura (Liezonul)
Într-un bol mare, bate gălbenușurile cu smântâna până se omogenizează. Ia câte un polonic de supă fierbinte și toarnă-l în fir subțire peste amestecul de ouă, amestecând continuu, pentru a aduce compoziția la o temperatură apropiată de cea a ciorbei (temperare). -
Finalizarea
Toarnă amestecul de smântână în oala cu supă (focul să fie mic sau oprit!). Adaugă carnea tăiată, usturoiul pisat pastă și oțetul. Potrivește de sare și piper. Servește cu pătrunjel proaspăt.
💡 Cum eviți "brânzirea" ciorbei?
Cel mai mare risc la ciorba rădăuțeană este ca smântâna să se taie (să facă acele mici grunji inestetici). Secretul este **temperarea**: nu turna niciodată amestecul rece de ouă direct în oala clocotită! Diluează-l treptat cu supă fierbinte în bol, până când bolul este cald, apoi toarnă-l în oală și **nu mai fierbe ciorba** după acest pas.
Servire
Se servește neapărat cu ardei iute murat sau proaspăt și, pentru cei care iubesc gustul intens, cu un extra mujdei alături.
📖 Rețetă Ciorbă Rădăuțeană Fără Făină –Tradițională
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
[…] Daca v-a placut reteta, incercati si Rețetă Ciorbă Rădăuțeană Fără Făină –Tradițională cu Gust Autentic […]
[…] Daca v-a placut reteta, incercati si Rețetă Ciorbă Rădăuțeană Fără Făină –Tradițională cu Gust Autentic […]