Ciorbă de Salată cu Afumătură și "Papară" (Rețeta Autentică din Ardeal)
Dacă întrebi un ardelean care este gustul primăverii, îți va răspunde fără ezitare: Ciorba de Salată Verde. Este o combinație care, la prima vedere, pare ciudată pentru cei din sudul țării ("Cum să fierbi salata?!"), dar care cucerește iremediabil de la prima lingură.
Spre deosebire de alte supe, aceasta este un paradox culinar delicios: este ușoară și plină de vitamine, dar în același timp consistentă și sățioasă datorită afumăturii (slăninuță sau costiță) și a "dregătorii" bogate de smântână cu usturoi.
Sari direct la Rețetă 👇🥬 Secretul Ardelenesc: "Papara" și Culoarea
Marea greșeală pe care o fac mulți este să fiarbă salata până devine maro și fadă. În rețeta autentică de la Cluj și Sibiu, salata se adaugă abia la final!
În plus, această ciorbă nu se servește cu ou fiert întreg, ci cu "Papară" – o omletă subțire, prăjită separat, tăiată fâșii și adăugată în farfurie. Asta îi dă textură și o face unică!
Rețeta: Ciorbă de Salată (Stil Ardelenesc)
Ingrediente Esențiale
- 3-4 Căpățâni mari de salată verde (proaspătă!)
- 250g Afumătură (Slănină afumată cu carne sau costiță)
- 5-6 căței mari de Usturoi (zdrobiți pastă)
- 1.5 litri Apă + 500ml Lapte gras (sau amestec lapte/zer)
- 300g Smântână fermentată (20% grăsime)
- 2 Gălbenușuri (pentru dregătură)
- Oțet de mere (după gust) sau zeamă de lămâie
- Mărar proaspăt (opțional, dar recomandat)
Pentru "Papară" (Omleta):
- 2 Ouă întregi
- Un praf de sare
- 1 lingură Ulei pentru prăjit
Mod de Preparare Pas cu Pas
- Pregătirea Bazei (Rântașul ardelenesc): Taie afumătura cubulețe mici (jumări). Într-o oală mare, prăjește-le la foc mediu până lasă grăsime și devin crocante. Dacă e nevoie, adaugă puțin ulei. Peste ele, pune usturoiul zdrobit și călește-l 30 de secunde (să nu se ardă, doar să miroasă a bine!).
- Lichidul: Stinge totul cu apa fierbinte. Lasă să fiarbă 10-15 minute ca afumătura să parfumeze apa.
- Salata (Momentul Critic): Între timp, spală bine frunzele de salată (fiecare foaie în parte!). Taie-le fâșii late (nu mărunt, să se simtă). Când apa clocotește, adaugă salata. Las-o să fiarbă MAXIM 5-7 minute. Vrem să rămână ușor crocantă și verde, nu terciuită!
- Dregătura (Liezonul): Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușurile și laptele rece. Ia un polonic de supă fierbinte și toarnă-l peste amestecul din bol (temperare), amestecând rapid. Apoi toarnă totul în oală. Mai lasă pe foc 1 minut (fără să clocotească tare, să nu se brânzească) și oprește focul.
- Papara (Omleta): Separat, într-o tigaie, bate cele 2 ouă cu sare și fă o omletă subțire, prăjită bine pe ambele părți. Scoate-o pe un fund de lemn și tai-o fâșii (tăiței de ou).
- Finalizarea: Adaugă fâșiile de omletă în ciorbă. Potrivește gustul cu oțet (trebuie să fie acrișoară!) și sare. Presară mărar proaspăt tocat.
Cum o servim corect?
Dacă ți-a plăcut rețeta noastră din inima Ardealului, nu uita să o distribui! ❤️
📖 Ciorbă de Salată cu Afumătură și „Papară” (Rețeta Autentică din Ardeal)
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
Lasă un răspuns