Această Ciorbă de Curcan cu Tăiței de Casă este definiția mâncării "de suflet". O zeamă aurie, limpede, plină de legume și bucăți fragede de carne, completată de tăiței făcuți în casă exact așa cum îi făcea bunica.
Tradiție și sănătate
Carnea de curcan este recunoscută pentru proprietățile sale nutritive, fiind slabă și bogată în proteine. Secretul acestei ciorbe stă în fierberea lentă la foc mic, care extrage tot colagenul și aroma din oase, rezultând o supă consistentă și vindecătoare.
Tăițeii de casă, deși par intimidanți, se fac extrem de ușor doar din făină și ou, și transformă complet gustul final al preparatului.
Ciorbă de Curcan cu Tăiței
O ciorbă tradițională, dreasă cu ou și smântână (opțional) sau lăsată clară, cu tăiței proaspeți de casă. Gustul copilăriei la bunici.
Ingrediente
- 1 kg Carne de curcan (aripi, gât, spinări sau pulpe)
- 2 Morcovi mari
- 1 Rădăcină de Pătrunjel + 1 Păstârnac
- 1 Țelină mică
- 2 Cepe medii
- 1 Ardei gras (roșu sau galben)
- Tăiței: 1 Ou + Făină cât cuprinde (aprox 100g) + sare
- Borș sau Zeamă de lămâie (pentru acrit)
- Leuștean și Pătrunjel proaspăt
Mod de Preparare
-
Fierberea cărnii
Pune carnea în apă rece cu puțină sare și fierbe-o la foc mic. Spumuiește ori de câte ori este nevoie până când zeama rămâne limpede. Acest pas durează aproximativ 40-50 minute. -
Adăugarea legumelor
Când carnea este aproape fiartă, adaugă legumele tocate cubulețe (ceapa, morcovul, țelina, păstârnacul, ardeiul). Lasă să fiarbă împreună încă 20 de minute. -
Prepararea tăițeilor
Într-un bol mic, bate oul cu un praf de sare și adaugă făină treptat până obții un aluat tare. Întinde o foaie subțire, las-o 10 minute la zvântat, apoi rulează și taie fâșii fine. -
Finalizarea
Adaugă tăițeii în ciorba clocotindă. Fierbe încă 5 minute. Acrește cu borș (fiert separat în prealabil) sau lămâie după gust. Stinge focul și presară verdeața tocată mărunt.
💡 Secretul supei limpezi
Pentru a obține acea zeamă clară și aurie, regula de aur este focul mic. Ciorba nu trebuie să clocotească violent niciodată, ci doar să "bolborosească" ușor. Dacă fierbe prea tare, grăsimea se va emulsiona în apă și supa va deveni tulbure.
📖 Ciorbă de Curcan cu Tăiței de Casă – Rețetă Tradițională
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
Lasă un răspuns