Dacă iubești deserturile rafinate, dar urăști să aprinzi cuptorul, ai ajuns în locul potrivit. Acest Cheesecake Fără Coacere cu Fructe de Pădure nu este o simplă prăjitură, ci un adevărat tort festiv, cu straturi intercalate de cremă fină și jeleu acrișor.
De ce această rețetă este specială?
Majoritatea rețetelor de cheesecake "la rece" au doar o bază și o cremă simplă. Noi am dus totul la nivelul următor adăugând un insert de fructe la mijloc.
Contrastul dintre dulceața cremei de mascarpone și aciditatea stratului de fructe este perfect. Deși arată ca scos dintr-o vitrină de cofetărie, este surprinzător de ușor de montat acasă, fără tehnici complicate.
Cheesecake Fără Coacere Stratificat
Un tort rece spectaculos, cu bază crocantă, cremă aerată de brânză și două straturi generoase de jeleu de fructe de pădure.
Ingrediente
Blatul:- 300g Biscuiți digestivi (sau Petit Beurre)
- 150g Unt topit (82% grăsime)
- 500g Mascarpone (rece)
- 200ml Smântână pentru frișcă (rece)
- 150g Zahăr pudră
- 10g Gelatină foi (sau granule)
- Esență de vanilie
- 400g Fructe de pădure sau Vișine (congelate)
- 100g Zahăr
- 10g Gelatină hidratată
- Puțină apă (50ml)
Mod de Preparare
-
Pregătirea bazei
Mărunțește biscuiții fin la robot. Amestecă-i cu untul topit până obții o textură ca nisipul ud. Presează compoziția într-o formă cu inel detașabil (20-22cm), inclusiv puțin pe margini dacă dorești. Dă la frigider. -
Sosul de fructe
Pune fructele cu zahărul și apa pe foc mic. Fierbe 5-10 minute până se înmoaie. Pasează-le cu blenderul (poți strecura semințele dacă vrei un jeleu fin). Cât e încă fierbinte sosul, adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă. Lasă să ajungă la temperatura camerei! -
Crema de brânză
Hidratează gelatina pentru cremă în apă rece, apoi topește-o (la microunde sau bain-marie, fără să fiarbă!). Mixează mascarpone cu zahărul pudră și vanilia. Adaugă smântâna lichidă și mixează până devine o cremă fermă. La final, încorporează gelatina topită (dar răcită puțin) în fir subțire, mixând continuu. -
Asamblarea (Secretul straturilor)
1. Peste baza de biscuiți pune jumătate din crema albă. Nivelează și bagă la congelator 10 minute.
2. Toarnă cu grijă jumătate din sosul de fructe răcit peste cremă. Dă la congelator 15 minute până se întărește jeleul.
3. Adaugă restul de cremă albă. Nivelează.
4. Toarnă restul de sos de fructe deasupra (ca glazură). -
Răcirea finală
Lasă tortul la frigider minim 4-6 ore (ideal peste noapte) pentru ca gelatina să se stabilizeze complet.
💡 Cum obții straturi perfecte?
Secretul vizibil în fotografii este răbdarea. Nu turna stratul următor până când cel de dedesubt nu este ferm. Cele 10-15 minute la congelator între straturi fac diferența dintre un tort cu linii drepte și unul în care culorile se amestecă.
Tăierea curată
Pentru a tăia felii perfecte, ca de revistă, folosește un cuțit cu lama lungă, trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare tăietură. Căldura lamei va topi ușor gelatina, oferind o secțiune impecabilă.
📖 Cheesecake Fără Coacere
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
Lasă un răspuns