Prăjitura Albă ca Zăpada: Rețeta Veche (Lămâița) cu Foi Fragede care se Topesc
Există deserturi bune și există Albă ca Zăpada (sau "Lămâița", cum o știm din caietul bunicii). Este regina prăjiturilor de sărbătoare în România: albă, elegantă, cu gust intens de lămâie și foi care devin atât de fragede încât se topesc pe cerul gurii.
Mulți se tem de această rețetă din două motive: foile ies tari ca "scândura" sau crema de lămâie se taie când adaugi untul. Astăzi demontăm aceste mituri!
Sari direct la Rețetă 👇🧪 De ce folosim AMONIAC și nu Praf de Copt?
Secretul foilor care se înmoaie perfect este Bicarbonatul de Amoniu (Amoniacul). Acesta este un agent de creștere foarte puternic care face foile extrem de poroase.
Nu te speria de miros! În timpul coacerii, amoniacul se evaporă complet (de aceea miroase în bucătărie a "coamă"). După răcire, foile nu au niciun gust sau miros ciudat, ci devin un "burete" perfect pentru crema de lămâie. Cu praf de copt, foile rămân biscuiți tari.
Rețeta: Albă ca Zăpada (Lămâița)
Ingrediente Foi (Tava 30x40cm)
- 2 Ouă mari
- 10 linguri Zahăr (aprox. 150g)
- 10 linguri Ulei (100ml)
- 10 linguri Lapte (100ml)
- 1 linguriță (7g) Amoniac pentru prăjituri (stins cu zeamă de lămâie)
- Făină cât cuprinde (aprox. 550-600g) - aluat elastic
- Un praf de sare
Crema Fină de Lămâie (Fiertă):
- 1 litru Lapte
- 8 linguri Făină (sau 4 linguri Amidon pentru finețe)
- 8-10 linguri Zahăr (după gust)
- 250g Unt gras (82% grăsime) - la temperatura camerei!
- Zeama de la 1-2 Lămâi mari (după gust)
- Coaja rasă de la 1 Lămâie Bio
- Opțional: Nucă de cocos pentru decor
Mod de Preparare Pas cu Pas
- Aluatul: Într-un bol, bate ouăle cu zahărul, uleiul și laptele până se topește zahărul. Stinge amoniacul cu o lingură de oțet sau zeamă de lămâie și adaugă-l. Pune făina treptat. Frământă până obții un aluat nelipicios, dar moale (ca plastilina). Lasă-l 15 minute la odihnă.
- Coacerea Foilor (Pe Dosul Tăvii): Împarte aluatul în 3 sau 4 bile egale. Întinde fiecare bilă direct pe o foaie de copt, la dimensiunea tăvii. Pune foaia pe dosul tăvii și coace la 180°C timp de 7-9 minute.
⚠️ Atenție: Trebuie să rămână ALBE, doar ușor rumenite pe margini. Dacă le arzi, devin amare! - Baza Cremei (Fiertura): Amestecă făina (sau amidonul) cu zahărul și toarnă laptele rece treptat, ca să nu facă cocoloase. Pune pe foc mic și amestecă CONTINUU până se îngroașă ca o budincă tare. Ia de pe foc, pune coaja de lămâie și lasă la răcit complet (pune o folie alimentară direct pe cremă să nu facă crustă).
- Emulsia (Secretul Anti-Tăiere): Mixează untul moale (la temperatura camerei) spumă. Adaugă în unt câte o lingură din budinca de lapte RĂCITĂ, mixând continuu. La final, toarnă zeama de lămâie picătură cu picătură. Așa obții o cremă fină care nu se taie!
- Montarea: Foaie -> Cremă -> Foaie -> Cremă -> Foaie. Deasupra poți pune un strat subțire de cremă și nucă de cocos sau zahăr pudră.
- Odihna (Obligatoriu): Pune o greutate peste prăjitură (un tocător de lemn + 1kg zahăr) și las-o la rece minim peste noapte (recomandat 24h). Foile se vor înmuia de la cremă și vor deveni divine.
Cum tăiem Albă ca Zăpada perfect?
Sperăm că această rețetă va trezi amintiri frumoase din copilărie. Poftă bună! 🍋
📖 Albă ca Zăpada (Lămâița) – Rețeta Veche cu Foi Fragede și Amoniac
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
Lasă un răspuns