Dacă crezi că ai gustat cea mai bună zacuscă, așteaptă până încerci Zacusca de Pește. O rețetă tradițională din Delta Dunării, acest preparat combină dulceața legumelor coapte cu textura fină și aroma bogată a peștelui. Este "aurul la borcan" al pescarilor.
Ce pește folosim?
Secretul unei zacuști reușite stă în alegerea peștelui. În mod tradițional, se folosește pește gras de apă dulce, cum ar fi crapul, novacul sau știuca. Grăsimea peștelui se îmbină cu uleiul și legumele, creând o emulsie fină care se topește în gură.
Deși necesită puțină răbdare la curățarea oaselor, rezultatul final – o pastă fină, arămie și incredibil de gustoasă – merită fiecare minut de efort.
Zacuscă de Pește
Un deliciu autentic lipovenesc. Pește fiert și dezosat, gătit lent împreună cu ardei copți, roșii și ceapă, până devine o pastă tartinabilă.
Ingrediente
- 3 kg Pește curățat (Crap, Novac, Știucă)
- 1 kg Ceapă albă
- 500g Morcovi
- 2 kg Ardei capia sau Gogoșari (copți)
- 1 litru Suc de roșii (sau bulion gros)
- 500ml Ulei de floarea soarelui
- 2-3 Foi de dafin
- Sare (neiodată), Piper boabe
- Cimbru uscat (opțional)
Mod de Preparare
-
Pregătirea peștelui
Fierbe peștele în apă cu sare și puțin oțet (ajută la înmuierea oaselor) timp de 20-30 minute. Scurge-l, lasă-l la răcit și alege cu mare grijă oasele mari. Carnea aleasă se dă prin mașina de tocat. -
Pregătirea legumelor
Coace ardeii, curăță-i de coajă și toacă-i mărunt (sau dă-i prin mașină). Toacă ceapa mărunt și dă morcovul pe răzătoarea mică. -
Călirea
Într-un ceaun mare, încinge uleiul și călește ceapa cu morcovul până se înmoaie bine. Adaugă ardeii copți și sucul de roșii. Lasă să fiarbă la foc mic 30 de minute. -
Fierberea finală
Adaugă peștele tocat, foile de dafin, sarea și piperul. Fierbe totul la foc mic (sau la cuptor) timp de aproximativ 2-3 ore, amestecând des, până când uleiul se ridică la suprafață. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și sigilează.
💡 Ce facem cu oasele mici?
Nu îți face griji pentru oasele foarte fine (de tip "y"). Prin fierberea îndelungată a zacuștei (cele 2-3 ore) și prin trecerea prin mașina de tocat, acestea se vor topi pur și simplu și nu se vor simți la mâncat. Totuși, coloana vertebrală și oasele mari trebuie îndepărtate manual cu grijă.
Timpul de maturare
Zacusca de pește este mult mai gustoasă după ce "se așază" în borcan timp de 2-3 săptămâni. Aromele au timp să se întrepătrundă.
Bucătăria cu Gust
Aplicația oficială Bucătăria cu Gust. Gătește mai simplu și rapid.