Nu există sărbătoare românească, fie că e vorba de Crăciun, Revelion sau Paște, fără un platou generos de Salată de Boeuf. Deși numele sună franțuzește, rețeta a devenit un simbol al bucătăriei noastre tradiționale, iubită pentru gustul ei bogat și aspectul festiv.

Secretul unei salate reușite

Cea mai bună salată de boeuf nu este cea cu cele mai multe ingrediente, ci cea în care totul este tocat mărunt, uniform (cât bobul de mazăre) și legat cu o maioneză de casă fină.

Fiecare familie are micile ei secrete – unii pun mazăre, alții nu, unii preferă carnea de vită (boeuf), alții puiul sau curcanul. Varianta pe care v-o propun astăzi este cea clasică, echilibrată perfect între dulcele legumelor fierte și acreala murăturilor.

Salată de Boeuf: Secretul Rețetei Tradiționale

Gustul copilăriei într-un platou festiv. Carne fragedă de vită, legume fierte și murături crocante, toate îmbrăcate într-o maioneză de casă.

1 h 30 minPregătire
1 hFierbere
MedieDificultate
1 PlatouPorții

Ingrediente

  • 500g Carne de vită (pulpă sau rasol)
  • 400g Cartofi (cântăriți cruzi)
  • 300g Morcovi
  • 1 rădăcină Păstârnac sau Țelină (mică)
  • 200g Mazăre (opțional, din conservă)
  • 300g Castraveți murați (în saramură)
  • 200g Gogoșari murați
  • Pentru Maioneză:
  • 2 Gălbenușuri crude + 1 fiert
  • 300-400ml Ulei
  • 2 lingurițe Muștar clasic
  • Zeamă de lămâie, Sare, Piper

Mod de Preparare

  1. Fierberea cărnii și legumelor
    Pune carnea de vită la fiert în apă rece cu sare. Spumează constant până zeama rămâne limpede. Adaugă morcovii și albitura (păstârnac/țelină) și lasă să fiarbă la foc mic până carnea este foarte fragedă. Cartofii se fierb separat (în coajă) pentru a nu se sfărâma.
  2. Tocarea ingredientelor
    După ce au fiert și s-au răcit complet, toacă toate legumele și carnea în cubulețe mici, cât mai uniforme (dimensiunea unui bob de mazăre). Castraveții și gogoșarii se toacă și ei cubulețe, apoi se storc foarte bine de zeamă în pumni (pas esențial!).
  3. Prepararea maionezei
    Mixează gălbenușurile cu muștarul și un praf de sare. Adaugă uleiul treptat, în fir subțire, mixând continuu într-un singur sens. La final, adaugă zeama de lămâie pentru a o deschide la culoare și a o face mai ușoară.
  4. Asamblarea
    Într-un bol mare, amestecă legumele tocate, carnea, mazărea (scursă) și murăturile stoarse. Adaugă 3/4 din maioneză și 1-2 linguri de muștar extra pentru gust. Potrivește de sare și piper.
  5. Decorarea
    Așază salata pe platou, niveleaz-o frumos și îmbracă-o în stratul subțire de maioneză rămas (restul de 1/4). Decorează festiv cu felii de gogoșar, castravete, frunze de pătrunjel sau măsline.
✕

Bucătăria cu Gust

Aplicația oficială Bucătăria cu Gust. Gătește mai simplu și rapid.