Această rețetă de Biban de Mare cu Risotto de Dovlecel și Lămâie este dovada clară că poți găti acasă preparate demne de un restaurant cu stele Michelin. Este un fel principal rafinat, care mizează pe prospețime și texturi contrastante.

Prospețime în fiecare îmbucătură

Ceea ce face acest risotto special este adăugarea de zeamă și coajă de lămâie la final. Aciditatea lămâii "taie" din grăsimea untului și a parmezanului, oferind o notă vibrantă care se potrivește perfect cu dulceața dovlecelului și carnea fină a bibanului.

Bibanul de mare este un pește alb, slab și gustos, iar gătit corect (cu pielea crocantă), devine irezistibil. Haideți să vedem cum obținem acel orez cremos și peștele perfect!

risotto cu dovlecel si biban de mare

Biban de Mare cu Risotto de Dovlecel și Lămâie

O farfurie elegantă și plină de prospețime: orez cremos cu dovlecel, parfumat cu lămâie, servit alături de file de biban auriu.

20 minPregătire
30 minGătire
MedieDificultate
2Porții

Ingrediente

  • 2 Fileuri de Biban de Mare (cu piele)
  • 200g Orez Arborio (pentru risotto)
  • 1 Dovlecel mediu (tăiat cubulețe mici)
  • 1 Ceapă mică (tocată fin)
  • 1 Lămâie (coajă rasă și zeamă)
  • 800ml Supă de legume (fierbinte)
  • 100ml Vin alb sec
  • 50g Unt + 50g Parmezan ras
  • Ulei de măsline, Sare, Piper

Mod de Preparare

  1. Startul Risotto-ului
    Călește ceapa în puțin ulei până devine sticloasă. Adaugă orezul și prăjește-l 1-2 minute. Stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore complet.
  2. Gătirea orezului și legumelor
    Începe să adaugi supa fierbinte treptat, polonic cu polonic, amestecând des. După primele 10 minute, adaugă cubulețele de dovlecel în orez. Continuă fierberea până orezul e "al dente".
  3. Mantecatura (Legarea)
    Oprește focul. Adaugă untul rece, parmezanul ras, coaja de lămâie și puțină zeamă de lămâie (după gust). Amestecă energic pentru a obține o consistență cremoasă. Pune capacul și lasă-l să se odihnească 2 minute.
  4. Gătirea Bibanului
    Crestează pielea peștelui, condimentează cu sare și piper. Încinge o tigaie cu puțin ulei. Pune peștele cu pielea în jos și apasă-l ușor cu o spatulă să nu se strângă. Prăjește 3-4 minute până pielea e crocantă și aurie, apoi întoarce-l 1 minut pe cealaltă parte.
  5. Servirea
    Pune o porție generoasă de risotto în farfurie și așază fileul de biban deasupra, cu pielea crocantă în sus.
✕

Bucătăria cu Gust

Aplicația oficială Bucătăria cu Gust. Gătește mai simplu și rapid.