Ce ciorbă poftesti azi?

Ciorbe și Supe Tradiționale

Bine ai venit la "locul cu zeamă"! Românii știu cel mai bine că o ciorbă caldă este cel mai bun leac pentru trup și suflet. Aici găsești rețete autentice de ciorbe acre (cu borș, zeamă de varză sau lămâie), supe clare de pui care vindecă orice răceală și supe cremă moderne pentru zilele grăbite.

1 2

Secretele unei ciorbe perfecte

Care este diferența dintre supă și ciorbă?

Supa este de obicei dulce, limpede sau cremă, bazată pe legume și carne fiartă. Ciorba este specifică bucătăriei românești și balcanice, fiind acrită (cu borș, oțet, lămâie sau zeamă de varză) și având o consistență mai bogată, adesea "dreasă" cu ou și smântână.

Cum fac să nu se taie smântâna în ciorbă?

Secretul este "temperarea". Nu pune smântâna rece direct în oala fierbinte! Amestecă smântâna cu gălbenușurile într-un bol separat, apoi adaugă treptat 2-3 polonice de zeamă fierbinte peste ele, amestecând continuu. Abia când amestecul este cald, toarnă-l înapoi în oală.

Când se adaugă verdeața?

Leușteanul, pătrunjelul sau mărarul se adaugă întotdeauna la final, după ce ai stins focul. Astfel, își păstrează aroma intensă și culoarea vie, fără să se "gătească" excesiv.

Gustul de acasă: Importanța ciorbei în meniu

Pe Bucătăria cu Gust, ciorba ocupă un loc de cinste. Este preparatul care definește conceptul de "mâncare gătită" în România. O ciorbă bună începe întotdeauna cu o bază solidă: legume călite ușor pentru a elibera aroma și un stoc (zeamă de oase) fiert lent.

Indiferent dacă preferi ciorbele consistente de iarnă, cu afumătură și fasole, sau supele ușoare de vară cu dovlecei și iaurt, regula este aceeași: folosește ingrediente proaspete. Nu uita de "verdețurile sfinte" ale bucătăriei noastre: leușteanul pentru borșuri, mărarul pentru ciorbele albe și pătrunjelul pentru supele clare.

💡 Sfatul Bucătarului: Pentru supa de pui cu tăiței sau găluște, limpezimea este semnul calității. Fierbe carnea la foc foarte mic ("să zâmbească", nu să clocotească) și spumează constant. Dacă supa a fiert prea tare și s-a tulburat, o poți limpezi adăugând un albuș de ou bătut când supa este fierbinte, apoi strecurând totul prin tifon.
✕

Bucătăria cu Gust

Aplicația oficială Bucătăria cu Gust. Gătește mai simplu și rapid.