Sărbătoarea celor 40 de Mucenici (9 martie) aduce în casele românilor aroma inconfundabilă de aluat dospit, miere și nucă. În Moldova, aceștia se numesc "Sfințișori" și sunt, practic, niște cozonacei în formă de opt, extrem de pufoși și aromați.
Secretul celor mai buni Sfințișori
Diferența dintre un mucenic banal și unul memorabil o face **siropul**. Mucenicii moldovenești nu trebuie să fie doar unși cu miere, ci trebuie să fie ușor însiropați, astfel încât aluatul să rămână umed și lipicios, perfect pentru a susține stratul generos de nucă măcinată.
Aluatul este îmbogățit cu unt și coajă de citrice, garantând o textură care se desface în fâșii, exact ca la cozonac.
Mucenici Moldovenești
Aluat pufos de cozonac, împletit în formă de opt, copt auriu, însiropat și tăvălit prin miere și nucă. Gustul tradiției.
Ingrediente
- Aluat:
- 600g Făină albă de calitate (tip 000)
- 250ml Lapte călduț
- 7g Drojdie uscată (sau 25g proaspătă)
- 3 Ouă (2 pentru aluat + 1 gălbenuș pentru uns)
- 100g Zahăr
- 80g Unt topit (călduț)
- Arome: Coajă de lămâie, Vanilie
- Sirop și Decor:
- 300ml Apă + 150g Zahăr + Esență de Rom
- 150g Miere de albine (pentru uns)
- 200g Nucă măcinată (din belșug)
Mod de Preparare
-
Pregătirea maialei
Amestecă drojdia cu o lingură de zahăr, puțin lapte cald și o lingură de făină. Las-o 10 minute la loc cald până se activează (face bule). -
Frământarea aluatului
În bolul cu făină, adaugă maiaua, ouăle bătute cu restul de zahăr, laptele călduț și aromele. Începe frământarea, adăugând untul topit treptat. Frământă 10-15 minute până obții un aluat elastic și nelipicios. Lasă la dospit 1 oră (până își dublează volumul). -
Modelarea
Împarte aluatul în 15 bile egale. Rulează fiecare bilă într-un șnur lung și subțire, apoi împletește-l în forma cifrei 8. Așază mucenicii în tavă și mai lasă-i la crescut 20 de minute. -
Coacerea și Finisarea
Unge-i cu gălbenuș amestecat cu lapte. Coace la 180°C timp de 20-25 minute, până devin aurii. Între timp, fierbe apa cu zahărul pentru sirop (adaugă romul la final). Când mucenicii s-au răcorit puțin, toarnă sirop peste ei (sau scufundă-i rapid), unge-i cu miere și presară nucă.
💡 Cum îi păstrăm proaspeți?
Pentru ca mucenicii să nu se usuce, imediat după ce s-au răcit complet și au absorbit siropul, acoperă-i cu folie alimentară sau păstrează-i într-un recipient închis. Așa vor rămâne moi și a doua zi.
Varianta de post
Această rețetă se poate adapta pentru post înlocuind ouăle și laptele cu apă minerală și puțin ulei, însă textura nu va fi la fel de pufoasă ca la varianta "de dulce".
📖 Rețetă Mucenici Moldovenești Pufoși– Pas cu Pas
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
Lasă un răspuns