Dacă există o ciorbă care să adune toată familia la masă duminica, aceea este Ciorba de Perișoare. Acrișoară, bogată în legume și cu bile de carne fragede care se topesc în gură, este preparatul de suflet al bucătăriei românești.
Secretul perișoarelor care nu se sfărâmă
Marea provocare a acestei rețete este să obținem perișoare care rămân întregi la fiert, dar care sunt în același timp pufoase și aerate. Secretul stă în proporția corectă dintre carne, orez și ou, dar și în ordinea adăugării ingredientelor în oală.
Aroma inconfundabilă este dată de leușteanul proaspăt și de borșul de casă, care taie din grăsimea cărnii și oferă acea prospețime irezistibilă.
Ciorbă de Perișoare
O ciorbă clasică, acrită cu borș, plină de legume și perișoare fragede din carne tocată. Gustul autentic românesc.
Ingrediente
- Pentru Perișoare:
- 500g Carne tocată (amestec porc-vită)
- 50g Orez (spălat bine)
- 1 Ou
- 1 Ceapă mică (tocată fin)
- Sare, Piper, Pătrunjel verde
- Pentru Ciorbă:
- 2 Morcovi, 1 Țelină mică, 1 Păstârnac
- 1 Ardei gras, 1 Ceapă
- 500ml Borș (sau zeamă de lămâie)
- 200ml Suc de roșii (sau bulion)
- 1 legătură Leuștean
Mod de Preparare
-
Pregătirea bazei
Toacă mărunt toate legumele (ceapa, morcovul, țelina, ardeiul). Călește-le 2-3 minute în puțin ulei direct în oala de ciorbă pentru a le intensifica gustul, apoi toarnă 3-4 litri de apă fierbinte și lasă la fiert. -
Modelarea perișoarelor
Într-un bol, amestecă carnea cu orezul (crud, dar spălat), oul, ceapa tocată foarte fin, sarea, piperul și puțină verdeață. Cu mâinile umezite în apă rece, formează biluțe rotunde, nu mai mari decât o nucă. -
Fierberea
Când legumele sunt pe jumătate fierte, dă focul la mic și adaugă perișoarele una câte una. Nu amesteca imediat! Lasă-le să fiarbă liniștit 15-20 de minute. Când se ridică la suprafață, sunt gata. -
Acrirea și finalizarea
Adaugă sucul de roșii și mai lasă să dea un clocot. Între timp, fierbe borșul separat și toarnă-l fierbinte în oală. Potrivește de sare, stinge focul și adaugă leușteanul tocat mărunt.
💡 De ce se sparg perișoarele?
Cel mai adesea, perișoarele se desfac dacă focul este prea mare în momentul în care le pui în oală. Apa trebuie doar să fremete ușor. De asemenea, dacă pui prea mult orez în compoziție, acesta se va umfla la fiert și va rupe carnea. Respectă proporția de 50g orez la 500g carne.
Trucul pentru perișoare pufoase
Dacă vrei perișoare extra-fine, poți adăuga o lingură de apă minerală rece în compoziția de carne înainte de a le modela.
📖 Rețetă De Ciorbă De Perișoare – Cum Să Faci Ciorba Perfectă
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
[…] Daca va placut incercati si Rețetă De Ciorbă De Perișoare – Cum Să Faci Ciorba Perfectă […]