Un Piure de Cartofi perfect este visul oricărui bucătar amator. Fin, aerat și bogat în unt, acesta transformă orice friptură într-un festin. Deși pare simplu de făcut, diferența dintre un piure mediocru și unul divin stă în tehnică.
Secretul texturii catifelate
Pentru a evita textura cauciucată ("de lipici"), regula de aur este să nu folosim niciodată blenderul. Cartofii trebuie zdrobiți manual sau cu o presă specială. De asemenea, ingredientele adăugate – untul gras și laptele – trebuie să fie calde, pentru a fi absorbite imediat de amidonul din cartofi.
Folosind cartofi albi, făinoși, și respectând pașii de mai jos, vei obține garnitura perfectă de fiecare dată.
Piure de Cartofi Cremos
Garnitura clasică, ridicată la rang de artă. Textură fină, gust bogat de unt și o aromă subtilă de nucșoară.
Ingrediente
- 1 kg Cartofi albi (soi făinos, special pentru fiert)
- 100g Unt (min. 80% grăsime)
- 150-200ml Lapte fierbinte
- Sare după gust
- Piper alb (opțional, pentru aspect)
- Un praf de Nucșoară (opțional)
Mod de Preparare
-
Fierberea
Curăță cartofii și taie-i în cuburi egale (pentru a fierbe uniform). Pune-i în apă rece cu sare și fierbe-i la foc mediu timp de 20-25 minute, până când furculița intră ușor în ei. -
Uscarea (Pasul secret)
Scurge apa complet. Pune oala cu cartofii scurși înapoi pe foc mic pentru 1 minut, scuturând oala, ca să se evapore excesul de umiditate. Asta va face piureul pufos. -
Zdrobirea
Cât sunt încă fierbinți, zdrobește cartofii folosind presa specială sau instrumentul manual. Nu lăsa bucăți mari. -
Emulsionarea
Adaugă untul tăiat cubulețe și amestecă energic cu o lingură de lemn până se topește. Toarnă laptele fierbinte treptat, amestecând continuu, până ajungi la consistența dorită. Asezonează cu sare și nucșoară la final.
💡 De ce nu folosim blenderul?
Lama blenderului taie moleculele de amidon prea agresiv, transformând piureul într-o pastă elastică și lipicioasă, asemănătoare cu un aluat. Pentru rezultate aerate, folosește întotdeauna zdrobitorul manual sau presa.
Combinații delicioase
Poți aromatiza laptele cu un cățel de usturoi sau poți adăuga parmezan ras și ceapă verde tocată la final pentru un plus de savoare.
📖 Piure de Cartofi Cremos: Textură și Gust Perfect
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
Lasă un răspuns