Prăjitura Krantz este regina prăjiturilor cu nucă. Un desert clasic, de o eleganță atemporală, care ne amintește de cofetăriile de altădată. Secretul său stă în jocul de texturi: crema fină și catifelată de unt întâlnește "krantz-ul" crocant – acel amestec divin de zahăr ars și nuci prăjite.
O simfonie de nuci și caramel
Această rețetă este definiția eficienței în bucătărie: folosim albușurile pentru foile aerate cu nucă, iar gălbenușurile devin baza pentru o cremă fiartă pe aburi, care se va emulsiona apoi cu untul spumat.
Este prăjitura ideală pentru ocazii speciale, fiind nu doar delicioasă, ci și spectaculoasă vizual datorită decorului auriu de caramel.
Prăjitura Krantz
Foi delicate cu nucă, cremă fină de vanilie și unt, totul presărat cu nuci caramelizate crocante (Krantz).
Ingrediente
- Pentru Foi:
- 10 Albușuri
- 300g Zahăr
- 300g Nucă măcinată
- 50g Făină
- Pentru Cremă:
- 10 Gălbenușuri
- 200g Zahăr
- 300g Unt (82% grăsime, la temp. camerei)
- 2-3 linguri Lapte
- Esență de Vanilie
- Pentru Krantz (Caramel):
- 150g Zahăr
- 150g Miez de nucă (întreg sau bucăți mari)
Mod de Preparare
-
Prepararea Krantz-ului
Topește 150g zahăr într-o cratiță până devine auriu (caramel). Adaugă nucile întregi și amestecă rapid. Răstoarnă pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei. După ce se răcește complet și devine sticlă, zdrobește-l cu sucitorul sau la robot (nu foarte fin!). -
Prepararea Foilor
Bate albușurile spumă tare cu zahărul. Încorporează ușor nuca măcinată și făina, amestecând de jos în sus. Împarte compoziția în 2 sau 3 părți și coace foile pe dosul tăvii (sau în tăvi tapetate) la 180°C timp de 10-12 minute. -
Baza Cremei
Mixează gălbenușurile cu zahărul și laptele pe baie de aburi (bain-marie) până se îngroașă ca o smântână. Lasă să se răcească complet, până ajunge la temperatura camerei. -
Finalizarea Cremei și Asamblarea
Spumează untul moale. Adaugă treptat baza de ouă răcită în unt, mixând continuu. La final, încorporează o mână din Krantz-ul zdrobit în cremă. Umple foile cu cremă și îmbracă prăjitura. Deasupra presară abundent restul de Krantz.
💡 Cum evităm tăierea cremei?
Cel mai important aspect la crema de unt este temperatura. Atât untul spumat, cât și baza de gălbenușuri trebuie să aibă exact aceeași temperatură (temperatura camerei). Dacă una e mai rece, crema se va "tăia" (se va separa). Dacă se întâmplă, încălzește puțin bolul cu un feon sau pe aburi și mixează energic – își va reveni!
Tăierea
Pentru a tăia felii perfecte de Krantz, fără să zdrobești decorul crocant, folosește un cuțit cu lama zimțată (de pâine), încălzit ușor.
📖 Reteta Prajitura krantz-deliciu cu nuci crocante
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
[…] Daca v-a placut incercati si Reteta Prajitura krantz-deliciu cu nuci crocante […]