Nu există remediu mai bun pentru o zi friguroasă sau o răceală ușoară decât o farfurie fierbinte de Supă cu Găluște din Griș. Este "mâncarea de confort" supremă a românilor, iubită pentru simplitatea și delicatețea ei.
Misterul găluștelor pufoase
Toată lumea își dorește găluște care să fie norișori pufoși, nu "ghiulele" tari. Secretul reușitei stă în două lucruri: cântărirea ochiometrică a grișului (care trebuie adăugat în ploaie până obținem o consistență cremoasă, nu beton) și, foarte important, fierberea lor la foc mic, sub capac ("înăbușit").
Această rețetă folosește o bază de supă clară (de pui sau legume), punând în valoare gustul fin al găluștelor. Este gata în 30 de minute!
Supă cu Găluște din Griș
Supa clară și aurie, cu găluște de griș mari și pufoase care se topesc în gură. Gustul inconfundabil al copilăriei.
Ingrediente
- 2 litri Supă de pui sau legume (clară)
- 2 Ouă medii
- 2 linguri Ulei (sau unt topit)
- 8 linguri Griș (grâu dur măcinat fin)
- Sare și Piper după gust
- Verdeață proaspătă (pătrunjel) pentru decor
Mod de Preparare
-
Pregătirea supei
Pune supa de pui sau legume într-o oală la încălzit. Când începe să fiarbă, dă focul la minim. Este esențial ca supa să nu clocotească violent când punem găluștele, ci doar să "fremete" ușor. -
Compoziția de găluște
Într-un bol, bate ouăle întregi cu un praf de sare și uleiul până se omogenizează bine (uleiul ajută la frăgezime). Adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu cu o furculiță. Consistența trebuie să fie ca o smântână groasă care curge greu, nu ca un aluat de pâine. -
Modelarea
Înmoaie o linguriță în supa fierbinte, ia din compoziție și pune ușor în supă. Găluștele își vor dubla sau tripla volumul, așa că nu le face prea mari din start. -
Fierberea
Acoperă oala cu un capac (lăsat puțin întredeschis) și lasă găluștele să fiarbă la foc foarte mic timp de 10-15 minute. Nu amesteca în oală, doar rotește-le ușor dacă e nevoie. -
Tempering (Opțional) și Servire
Un truc vechi este să "sperii" găluștele cu o cană de apă rece turnată în oală când sunt aproape gata, pentru a le face și mai pufoase. Oprește focul, presară pătrunjel și servește fierbinte.
📖 Supa cu galuste din gris
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
[…] Daca v-a placut incercati si Supa cu galuste din gris […]