Nu există experiență culinară mai autentică în România decât o ciorbă de pește făcută ca în Deltă. Secretul nu stă în condimente complicate, ci în prospețimea peștelui și în apa folosită (lipovenii spun că apa din Dunăre dă gustul, dar noi o vom face delicioasă și cu apă plată!).
Secretul gustului autentic
O ciorbă de pește adevărată se face din mai multe feluri de pește. Cu cât diversitatea e mai mare, cu atât zeama este mai dulce și mai bogată. Regula de aur? Peștele nu se amestecă în oală cu lingura ca să nu se sfărâme!
Ciorbă de Pește Tradițională
Rețeta lipovenească, acrită cu oțet sau borș, plină de bucăți generoase de pește și aromă inconfundabilă de leuștean.
Ingrediente
Peștele:- 1.5 - 2 kg Pește divers (Crap, Știucă, Somn, Caras)
- Capete și cozi (pentru gustul zeamei)
- 3-4 Litri Apă
- 3 Cepe mari
- 2 Ardei grași (unul roșu, unul galben)
- 3-4 Roșii bine coapte (sau suc de roșii)
- 3 Cartofi mari (tăiați cuburi)
- Oțet (pentru acrit) sau zeamă de lămâie
- 1 legătură Leuștean proaspăt (obligatoriu!)
- Sare, Piper boabe
Mod de Preparare
-
Pregătirea peștelui
Peștele se curăță bine de solzi și intestine. Capetele (fără urechi/branhii) și cozile se păstrează. Trunchiul se taie în bucăți mari (cotlete) de aproximativ 3-4 cm grosime. Se sărează puțin și se lasă deoparte. -
Fierberea legumelor
Punem apa la fiert cu un praf de sare. Când clocotește, adăugăm ceapa tocată mărunt, ardeiul cubulețe și roșiile. Lăsăm să fiarbă 10 minute, apoi adăugăm cartofii tăiați cuburi mari. -
Adăugarea peștelui
Când cartofii sunt aproape fierți (încercați cu furculița), este momentul peștelui. Punem bucățile în oală. Atenție: Din acest moment nu mai amestecăm cu lingura! Doar rotim oala stânga-dreapta de mânere, ca să nu sfărâmăm carnea. -
Finalizarea (Acrirea)
Peștele fierbe repede (10-15 minute). Când carnea devine albă și se desprinde ușor, turnăm oțetul (după gust) sau borșul. Mai lăsăm un clocot. -
Aroma de final
Oprim focul. Presărăm leușteanul tocat mărunt din abundență și punem capacul pentru 10 minute. Asta va infuza toată ciorba. Se servește obligatoriu cu ardei iute și mămăligă!
Cum se servește corect?
Tradiția spune că ciorba de pește nu este completă fără două elemente esențiale: mămăliguța fierbinte (care înlocuiește pâinea) și ardeiul iute (crud sau murat).
Pentru un gust desăvârșit, mulți pescari își pun în farfurie și o lingură de mujdei de usturoi frecat cu puțină sare și oțet, direct în zeamă.
La lipoveni, ciorba se mănâncă adesea "în două trepte": întâi se scoate peștele pe un platou mare și se mănâncă cu mâna, alături de mujdei, iar apoi se bea zeama fierbinte din castron. Tu o poți servi cum îți place mai mult!
Truc pentru reîncălzire
Dacă ți-a rămas ciorbă pentru a doua zi, ai mare grijă la reîncălzire. Nu amesteca energic, deoarece peștele fiert este foarte fragil și se va transforma într-o pastă. Cel mai bine este să încălzești doar cantitatea pe care o mănânci pe moment.
📖 Ciorbă de pește din Delta Dunării
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
[…] Daca v-a placut reteta, incercati si Ciorbă de pește din Delta Dunării […]