Dacă există un preparat care definește Delta Dunării și tradiția pescărească românească, acela este Saramura de Crap cu Mămăliguță. Este o explozie de arome: pește fript pe grătar (sau plită), scăldat într-o zeamă picantă, usturoiată și plină de legume coapte.
Gustul autentic de la țară
Secretul unei saramuri reușite stă în coacerea legumelor. Roșiile și ardeii trebuie să fie ușor carbonizați pe grătar înainte de a ajunge în zeamă, pentru a da acel gust inconfundabil de fum.
Servită fierbinte, alături de o mămăligă aurie, această rețetă nu este doar o masă, ci o experiență culinară completă.
Saramură de Crap
Rondele de crap fripte pe grătar, servite într-o saramură picantă cu legume coapte și mult usturoi. Tradiție pură în farfurie.
Ingrediente
- 4-5 Rondele de Crap proaspăt
- 3-4 Roșii mari, bine coapte
- 2 Ardei grași (sau capia)
- 1 Ardei iute (după gust)
- 1 Căpățână de usturoi
- 500ml Apă fierbinte
- Sare grunjoasă, Piper
- Cimbru uscat, Pătrunjel verde
- Ulei (pentru uns peștele)
Mod de Preparare
-
Pregătirea peștelui
Curăță rondelele de crap, spală-le bine și șterge-le cu un șervet. Presară sare grunjoasă pe ambele părți și lasă-le să stea 10 minute ("să-și ia sarea"). Unge-le cu puțin ulei înainte de a le pune pe grătar. -
Grătarul (Esențial!)
Frige peștele pe grătarul încins (sau pe o plită de fontă) până se rumenește bine pe ambele părți și pielea devine crocantă. Tot acum, coace roșiile și ardeii pe grătar până se înnegrește puțin coaja. -
Prepararea saramurii
Într-o oală largă, pune apa la fiert cu sare, piper, cimbru și ardeiul iute tăiat rondele. Curăță ardeii copți și roșiile de coaja arsă, toacă-le mărunt și adaugă-le în zeamă. Lasă să clocotească 5 minute. -
Finalizarea
Oprește focul și adaugă usturoiul zdrobit. Așază peștele fript într-un vas adânc și toarnă saramura fierbinte peste el. Acoperă cu un capac și lasă 10-15 minute ca aromele să se pătrundă.
💡 Trucul pescarilor
Nu curăța legumele coapte de tot "negrul" de la grătar. Acele mici bucățele carbonizate sunt cele care dau gustul autentic de saramură facută la ceaun, pe malul apei. De asemenea, nu fierbe usturoiul! Pune-l la final, după ce ai stins focul, pentru a-și păstra tăria.
Servire
Saramura se mănâncă întotdeauna fierbinte (sau călduță, dar niciodată rece de la frigider), "înotând" într-un bol, cu mămăligă vârtoasă pe post de pâine.
📖 Saramura de crap cu mămăliguță
Folosiți funcția de checkbox pentru a marca ingredientele pe care le aveți.
[…] Daca v-a placut incercati si Saramura de crap cu mămăliguță […]
[…] Daca v-a placut incercati si Saramura de crap cu mămăliguță […]